Salade de râble de lapin et chèvre frais

Recette

Eplucher les oignons et les carottes puis les hacher avec les côtes de céleri.

Saler et poivrer les râbles de lapin.

Faire chauffer 3 cuillères à café d'huile dans une sauteuse et y faire dorer toutes les faces des râbles.

Ajouter le hachis de légumes et mélanger jusqu'à ce que les légumes soient blonds; saler et poivrer.

Verser le vin et laisser mijoter 20 min en retournant régulièrement les râbles.

Casser la queue des artichauts au raz du coeur, couper les feuilles et retirer le foin; les frotter avec un demi citron.

Une fois les râbles cuits, les ôter de la sauteuse et les remplacer par les coeurs d'artichauts; laisser mijoter 15 à 20 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en les retournant de temps en temps.

Grouper les fromages en cubes.

Rincer et esorer la roquette.

Couper les tomates séchées en lamelles.

Dans un plat, dresser la salade, les artichauts, les râbles, les tomates et les cubes de fromage; arroser de vinaigre et d'huile, saler poivrer; mélanger juste avant de servir.

Ingrédients

Vins conseillés