Daube d'agneau au vin blanc, gnocchi de potiron (L.Bunan)

Recette

Dans une terrine, découper la viande en morceaux de 60g environ; ajouter les oignons et échalotes hachés, les carottes et les gousses d'ail découpées en rondelles, les oignons grelots, le persil, le céleri, le sel et poivre, la muscade et le genièvre légerement écrasé puis le vin ; laisser mariner pendant 12 heures.

Couper la poitrine en dés, puis la faire blondir dans une cocotte avec trois cuillères à soupe d'huile; ôter les morceaux et réserver au chaud.

Dans la même huile de cuisson, faire dorer les morceaux d'agneau pendant 10 à 15 min en les retournant souvent.

Ajouter la marinade, la poitrine demi-sel et, dés l'ébullition, laisser frémir pendant 1h45.

Faire cuire à la vapeur la pulpe de potiron et celle de pomme de terre; égoutter soigneusement et passer au moulin à légumes.

Incorporer l'oeuf, l'huile d'olive et la farine; recouvrir le mélange avec un linge et laisser reposer 1 heure.

Avec la pâte obtenue, former des boudins et les découper en cubes; mouler les gnocchis en les roulant sur les dents d'une fourchette.

Les plonger environ 5 minutes dans l'eau bouillante salée; égoutter.

Terminer avec une noix de beurre, du jus de daube et les copeaux de parmesan.

Servir la daube en cocotte.

Ingrédients

Vins conseillés